Sommerliche Schollen-Röllchen
Mit Zucchini-Gemüse
Zutaten für 2 Personen
2-3 Schollenfilet ohne Haut (ergibt 4 bzw. 6 Röllchen)
1 große Zucchini
8-12 Streifen dünn aufgeschnittener Speck/Pancetta
3 EL Frischkäse
Handvoll Basilikum
1 Bio Zitrone
1 rote Zwiebel
1 TL Olivenöl
1 TL Butter
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Schollenfilet kalt abspülen, trocken tupfen, längs teilen ggf. enthäuten; Ofen auf 120 Grad vorheizen
Schale der Zitrone abreiben, beiseite stellen; Saft auspressen
Scholle mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen (sparsam mit dem Salz umgehen, da der Speck später Salz abgibt)
Basilikumblätter klein schneiden mit dem Frischkäse vermengen, etwas Zitronensaft zugeben
Zucchini waschen und mit dem Sparschäler dünne Scheiben abhobeln
Jetzt geht es ans Rollen: jeweils ein halbes Schollenfilet mit einer Scheibe Zucchini belegen, mit Basilikum-Frischkäse bestreichen, aufrollen; mit je zwei Scheiben Speck über Kreuz umwickeln, so dass kleine Fischpakete entstehen und die Füllung im Fisch bleibt
Restliche Zuchini-Scheiben klein schneiden, Zwiebel in feine Streifen schneiden
In einer Pfanne Butter und Olivenöl heiß werden lassen, Schollen-Röllchen kurz anbraten bis der Speck leicht gebräunt ist; aus der Pfanne in eine Auflaufform heben und im Ofen für circa 3 Minuten fertig garen
In der Zwischenzeit Pfanne weiterverwenden und darin Zwiebeln glasig dünsten, Zucchini, restlichen Zitronensaft und Abrieb hinzugeben, kurz schwenken
Gemüse mit dem Fisch anrichten
Küchentipp
Schollenfilet lässt sich sehr gut mit der Haut anbraten und wird dann schön knusprig. Durch das Aufrollen bei diesem Rezept empfiehlt sich jedoch ein enthäutetes Filet zu verwenden. Die Haut lässt sich ganz leicht abziehen. Einfach das Filet mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Das Messer an der Schwanzflosse ansetzen leicht schräg unter der Haut einschneiden. Jetzt das Messer in einem flachen Winkel halten und mit der anderen Hand die Haut festhalten und leicht hin und her bewegen. Statt das Messer bewegen wir also die Haut.
